單項(xiàng)選擇題膨松性主坯內(nèi)的蛋白質(zhì)必須是吸水可以形成（）的蛋白質(zhì)。
A.淀粉
B.直鏈淀粉
C.面筋
D.支鏈淀粉
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1.單項(xiàng)選擇題利用面肥發(fā)酵使面坯膨松，這種方法稱(chēng)為（）。
A.化學(xué)膨松法
B.酵母膨松法
C.生理膨松法
D.物理膨松法
2.單項(xiàng)選擇題棉花包采用的是（）。
A.物理膨松法
B.化學(xué)膨松法
C.機(jī)械膨松法
D.生物膨松法
3.單項(xiàng)選擇題溫水面主坯的（）韌性、色澤均介于冷水面團(tuán)主坯與熱水面團(tuán)主坯之間。
A.彈性
B.粘性
C.延伸性
D.滑爽性
4.單項(xiàng)選擇題溫水面團(tuán)最適宜制作（）蒸餃。
A.蔬菜
B.鮮肉
C.月芽
D.花式
5.單項(xiàng)選擇題溫水面團(tuán)具有（）強(qiáng)的特點(diǎn)。
A.粘性
B.韌性
C.可塑性
D.彈性
最新試題
生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題