單項選擇題溫水面主坯的（）韌性、色澤均介于冷水面團(tuán)主坯與熱水面團(tuán)主坯之間。
A.彈性
B.粘性
C.延伸性
D.滑爽性
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1.單項選擇題溫水面團(tuán)最適宜制作（）蒸餃。
A.蔬菜
B.鮮肉
C.月芽
D.花式
2.單項選擇題溫水面團(tuán)具有（）強(qiáng)的特點。
A.粘性
B.韌性
C.可塑性
D.彈性
3.單項選擇題熱水面主坯具有粘粘大、（）、口感軟糯、成品色較暗的特點。
A.韌性差
B.彈性大
C.韌性好
D.彈性小
4.單項選擇題熱水面由于（）的膨脹糊化和蛋白質(zhì)的熱變性。
A.淀粉
B.面粉
C.支鏈淀粉
D.直鏈淀粉
5.單項選擇題鮮肉燒賣、月芽蒸餅是（）調(diào)制的面團(tuán)。
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.面肥
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熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
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熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
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制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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題型：單項選擇題