單項選擇題熱水面主坯具有粘粘大、（）、口感軟糯、成品色較暗的特點。
A.韌性差
B.彈性大
C.韌性好
D.彈性小
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題熱水面由于（）的膨脹糊化和蛋白質的熱變性。
A.淀粉
B.面粉
C.支鏈淀粉
D.直鏈淀粉
2.單項選擇題鮮肉燒賣、月芽蒸餅是（）調制的面團。
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.面肥
3.單項選擇題冷水面主坯具有彈性，（）、延伸性，具有良好的產氣性能和持氣性能。
A.可塑性
B.色澤差
C.韌性
D.柔軟性
4.單項選擇題冷水面主坯成品一般具有（）、滑爽、筋抖的特點。
A.色白
B.色暗
C.色黃
D.色黑
5.單項選擇題冷水面團的主坯適用的品種有餛飩、春卷、（）。
A.燒賣
B.蒸餃
C.鴨餅
D.鍋餅