單項選擇題對蛋白質進行氧化處理，氨基酸殘基易氧化程度的排列順序（）
A.半胱氨酸＞蛋氨酸＞色氨酸
B.半胱氨酸＞色氨酸＞蛋氨酸
C.蛋氨酸＞半胱氨酸＞色氨酸
D.色氨酸＞蛋氨酸＞半胱氨酸
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1.單項選擇題冷凍保藏食品時，凍結速度越快，食品的變性速度（）
A.與冷凍速度成反比
B.越大
C.越小
D.無關
2.單項選擇題下列的蛋白質中，具有抑制微生物生長的特性的是（）
A.基質蛋白質
B.雞蛋清蛋白質
C.乳清蛋白質
D.大豆蛋白質
3.單項選擇題以下方法能導致蛋白質不可逆變性的是（）
A.使蛋白質處于極端堿性的pH值環(huán)境
B.加入尿素
C.加入十二烷基硫酸鈉（SPS）
D.壓力誘導蛋白質變性
4.單項選擇題蛋白質織構化的方法不包括（）
A.纖維的形成
B.結構重整
C.熱凝結和形成薄膜
D.熱塑性擠壓
5.單項選擇題對于肉類脫水最好的脫水干燥方法是（）
A.真空干燥
B.冷凍干燥
C.噴霧干燥
D.鼓膜干燥