單項(xiàng)選擇題對(duì)于肉類脫水最好的脫水干燥方法是()
A.真空干燥
B.冷凍干燥
C.噴霧干燥
D.鼓膜干燥
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1.單項(xiàng)選擇題下列不能顯著吸收紫外線的氨基酸是()
A.Tyr
B.Trp
C.Lys
D.Phe
2.單項(xiàng)選擇題以下屬于影響蛋白質(zhì)變性的物理因素是()
A.pH值
B.有機(jī)溶劑
C.加熱處理
D.有機(jī)化合物水溶液
3.單項(xiàng)選擇題在等電點(diǎn)以上的pH溶液中氨基酸帶()
A.正電荷
B.負(fù)電荷
C.不帶電荷
D.以上都有可能
4.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)不是對(duì)蛋白質(zhì)水合作用和溶解度同時(shí)具有影響的因素()
A.蛋白質(zhì)濃度
B.離子強(qiáng)度
C.氨基酸的組成
D.溫度
5.多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)水解過程中的中間產(chǎn)物為()
A.蛋白朊
B.蛋白胨
C.多肽
D.氨基酸
最新試題
皮蛋的加工,利用了()使卵蛋白部分變性和水解,產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠,蛋黃這時(shí)也變成黑色稠糊或半塑狀。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列措施中,哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì),它們具有良好的攪打起泡性,食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂,而加入少量()后卻對(duì)形成的泡沫有保護(hù)作用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長(zhǎng)下無吸收值()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的()還原,從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。
題型:填空題
以下說法錯(cuò)誤的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題