單項選擇題當大米的直鏈淀粉含量較高時，則米飯（）
A.較硬
B.較軟
C.米質較緊密
D.較難被吸收消化
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1.單項選擇題下列產品哪個沒有運用到淀粉的老化性質？（）
A、速煮米飯
B、粉絲
C、油炸方便面
D、淀粉糖漿
2.單項選擇題在粉絲的加工和生產過程中主要運用了淀粉的什么特性？（）
A.淀粉的回生
B.淀粉的糊化
C.直鏈淀粉的抗?jié)櫭浶?br />
D.淀粉的韌性
3.單項選擇題哪個條件下淀粉容易老化？（）
A.水分含量過低
B.含水量30%~60%
C.溫度低于20℃
D.溫度高于60℃
4.單項選擇題加工糕點、面包等烘焙食品時常使用果葡糖漿，可使產品質地松軟，久貯不干，數天后仍能新鮮可口。這主要是因為果葡糖漿具有（）
A.較高的滲透壓
B.發(fā)酵性
C.較好的吸濕性和保濕性
D.較好的抗氧化性
5.單項選擇題下列低聚糖不能與Fehling試劑反應生成磚紅色沉淀的是（）
A.蔗糖
B.麥芽糖
C.乳糖
D.纖維二糖
最新試題
合成葡萄糖的方式有兩種：己糖互變、糖異生作用。
題型：判斷題
（）因其代謝不需要胰島素調節(jié)，常作為低熱量甜味劑用于糖尿病患者的專用食品及許多藥物中。
題型：單項選擇題
淀粉的糊化程度越高，消化率越高，GI值越低。
題型：判斷題
糖的種類和含量對美拉德反應影響描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
糖尿病患者膳食碳水化合物要以合乎需求量的膳食纖維與復合碳水化合物為主。
題型：判斷題
當糖類攝入過少時，不會造成人體（）
題型：單項選擇題
血糖生成指數又稱為升糖指數或生糖指數。
題型：判斷題
人體內糖儲備主要以（）為主。
題型：單項選擇題
碳水化合物的解毒功能，是因為肝臟中的葡萄糖醛酸與毒素的結合。
題型：判斷題
若碳水化合物不足，機體需消耗大量脂肪，脂肪酸不能被徹底氧化而產生過多的反應中間產物酮體，引起酮血癥。
題型：判斷題