單項選擇題在烘烤中著色最快的糖是()
A.果糖
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.麥芽糖
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1.單項選擇題以下糖類中糖尿病人可以食用的是()
A.葡萄糖
B.木糖醇
C.山梨糖
D.蔗糖
2.單項選擇題制造蜜餞時,不能使用的糖是()
A.果糖
B.果葡糖漿
C.蔗糖
D.淀粉糖漿
3.單項選擇題亞硫酸根抑制美拉德反應是因為其與醛,R-NH2的縮合產(chǎn)物不能進一步生成()
A.HMF與還原酮
B.果糖基氨
C.薛夫堿與N-葡萄糖基氨
D.果糖基氨與2-氨基-2-脫氧葡萄糖
4.單項選擇題加入下列物質褐變速度最快的是()
A.木糖
B.半乳糖
C.核糖
D.葡萄糖
5.單項選擇題淀粉在下列條件下易老化的是()
A.含水量小于10%
B.溫度在2~4℃之間
C.pH小于4
D.pH大于11
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體內糖儲備主要以血糖、肌糖原、直鏈淀粉為主。
題型:判斷題
淀粉的糊化程度越高,消化率越高,GI值越低。
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碳水化合物的解毒功能,是因為肝臟中的葡萄糖醛酸與毒素的結合。
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關于焦糖化反應,下列哪個陳述有誤?()
題型:單項選擇題
血糖生成指數(shù)又稱為升糖指數(shù)或生糖指數(shù)。
題型:判斷題
構成寡糖和多糖的基本*單位為()
題型:單項選擇題
食品中的單糖化學結構其構型多以()為主。
題型:填空題
天然淀粉形成了三維的半結晶網(wǎng)狀結構,目前廣泛接受結構模型是()和()相互交替排列。
題型:填空題
下列對糖醇化合物描述不正確的是()。
題型:單項選擇題
人體內糖儲備主要以()為主。
題型:單項選擇題