單項(xiàng)選擇題淀粉在下列條件下易老化的是()
A.含水量小于10%
B.溫度在2~4℃之間
C.pH小于4
D.pH大于11
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題相對(duì)甜度最高的是()
A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.麥芽糖
2.單項(xiàng)選擇題以下各項(xiàng)中對(duì)美拉德反應(yīng)無(wú)影響的因子是()
A.pH值
B.溫度
C.金屬離子
D.酶濃度
3.單項(xiàng)選擇題下列反應(yīng)能產(chǎn)生香味物質(zhì)的是()
A.阿姆德瑞分子重排
B.果糖基胺脫胺
C.羰氨縮合
D.斯特勒克降解
4.多項(xiàng)選擇題淀粉在下列那些情況下易老化()
A.含水量30~60%
B.溫度2~4℃
C.偏酸
D.偏堿
5.單項(xiàng)選擇題下列雙糖中不屬于還原糖的是()
A、麥芽糖
B、纖維二糖
C、乳糖
D、蔗糖
最新試題
下列哪項(xiàng)是碳水化合物消化吸收的主要形式()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于焦糖化反應(yīng),下列哪個(gè)陳述有誤?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于普通人而言,糖類攝入的推薦量為占總能量的50%-65%。
題型:判斷題
淀粉的糊化程度越高,消化率越高,GI值越低。
題型:判斷題
食品中的單糖化學(xué)結(jié)構(gòu)其構(gòu)型多以()為主。
題型:填空題
糖的種類和含量對(duì)美拉德反應(yīng)影響描述不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
碳水化合物的解毒功能,是因?yàn)楦闻K中的葡萄糖醛酸與毒素的結(jié)合。
題型:判斷題
肌糖原并不存在超量恢復(fù)現(xiàn)象。
題型:判斷題
直鏈淀粉在冷水中不易溶解、分散。
題型:判斷題
普通人體內(nèi)肝糖原儲(chǔ)備總量最多為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題