單項選擇題加入下列物質褐變速度最快的是（）
A.木糖
B.半乳糖
C.核糖
D.葡萄糖
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1.單項選擇題淀粉在下列條件下易老化的是（）
A.含水量小于10%
B.溫度在2~4℃之間
C.pH小于4
D.pH大于11
2.單項選擇題相對甜度最高的是（）
A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.麥芽糖
3.單項選擇題以下各項中對美拉德反應無影響的因子是（）
A.pH值
B.溫度
C.金屬離子
D.酶濃度
4.單項選擇題下列反應能產(chǎn)生香味物質的是（）
A.阿姆德瑞分子重排
B.果糖基胺脫胺
C.羰氨縮合
D.斯特勒克降解
5.多項選擇題淀粉在下列那些情況下易老化（）
A.含水量30～60％
B.溫度2～4℃
C.偏酸
D.偏堿
最新試題
對于普通人而言，糖類攝入的推薦量為占總能量的50％-65％。
題型：判斷題
下列哪項是碳水化合物消化吸收的主要形式（）
題型：單項選擇題
普通人體內(nèi)血糖儲備總量最多為（）
題型：單項選擇題
糖的種類和含量對美拉德反應影響描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
下列不屬于人體內(nèi)糖貯存場所的是（）
題型：單項選擇題
當?shù)矸壑兄辨湹矸郾壤^高時，糊化溫度一般會（）。
題型：單項選擇題
焦糖化作用是以連續(xù)的（）、聚合作用為主線的反應，所產(chǎn)生的焦糖是一類結構不明的大分子物質。
題型：填空題
（）因其代謝不需要胰島素調節(jié)，常作為低熱量甜味劑用于糖尿病患者的專用食品及許多藥物中。
題型：單項選擇題
下列哪項不是糖異生的生理意義（）
題型：單項選擇題
體內(nèi)糖儲備主要以血糖、肌糖原、直鏈淀粉為主。
題型：判斷題