單項(xiàng)選擇題眾多咸味物質(zhì)中，唯有（）是最純正的咸味劑。
A.面醬
B.大醬
C.食鹽
D.醬油
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1.單項(xiàng)選擇題我國(guó)目前維生素A的主要來(lái)源是（）。
A.視黃醇
B.視黃酸
C.視黃酯
D.胡蘿卜素
2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于鮮味物質(zhì)的說(shuō)法，不正確的是（）。
A.食鹽和味精共存時(shí)，鮮味得以呈現(xiàn)
B.貝類食物的鮮味主要來(lái)自于琥珀酸
C.肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌類食物中
D.谷氨酸鈉在堿性條件下，增鮮效果最強(qiáng)
3.單項(xiàng)選擇題不能經(jīng)常食用精制面粉，因?yàn)槠湓诩庸み^(guò)程中（）損失較多。
A.碳水化合物
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.B族維生素
4.單項(xiàng)選擇題人造奶油是用植物油經(jīng)過(guò)氫化飽和后制得，其中仍會(huì)有一些未被飽和的不飽和脂肪酸，其結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，變?yōu)椋ǎ?/a>
A.飽和脂肪酸
B.多不飽和脂肪酸
C.單不飽和脂肪酸
D.反式脂肪酸
5.單項(xiàng)選擇題能量供給允許在（）內(nèi)浮動(dòng)。
A.±2%
B.±3%
C.±8%
D.±10%
最新試題
食譜編制首先要保證營(yíng)養(yǎng)平衡，主要包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
為個(gè)體計(jì)劃膳食經(jīng)常借助以（）為基礎(chǔ)的膳食指南來(lái)完成。
題型：多項(xiàng)選擇題
集體公共餐飲的就餐方式有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
膳食應(yīng)滿足人體所需的能量及各種營(yíng)養(yǎng)素，要求能量和營(yíng)養(yǎng)素（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
確定成人每日膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)的計(jì)算法是根據(jù)（），以達(dá)到個(gè)體維持健康的基本要求。
題型：多項(xiàng)選擇題
按照食物交換份的思想，面粉的同類食物包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列對(duì)“食譜”的含義表述正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
辣味在烹調(diào)中的作用有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
將同類食物進(jìn)行交換可（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列說(shuō)法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題