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判斷題從營養(yǎng)學(xué)角度看，清蛋白和球蛋白都屬于生理活性蛋白質(zhì)。√

1.判斷題大米中的蛋白質(zhì)主要是醇溶谷蛋白。

2.判斷題麥醇溶谷蛋白分子呈纖維狀，具有延伸性。

3.判斷題作為主要儲存養(yǎng)分的淀粉全部集中在胚乳的淀粉細(xì)胞內(nèi)。

4.填空題油脂中最常見的飽和脂肪酸是（）和（）。

5.填空題面筋的物理性質(zhì)主要有（），（），（）和（）等。

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