單項選擇題測定肉或肉制品試樣的pH時應(yīng)注意（）

A.用小刀或大頭針在均質(zhì)化試樣上打一孔
B.測定的肉或肉制品試樣應(yīng)放置在常溫下保存
C.測定的肉或肉制品試樣應(yīng)放置在0～4℃保存
D.測定鮮肉的pH時，不需要對pH計進行溫度補償


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1.單項選擇題采用佛爾哈德測定肉或肉制品中氯化物含量時熱水提取氯化物后（）

A.酸化濾液
B.加過量硝酸銀，用硫氰酸鉀標準溶液滴定
C.沉淀蛋白質(zhì)
D.堿化濾液

2.單項選擇題采用佛爾哈德測定肉或肉制品中氯化物含量時使用（）滴定過量的硝酸銀。

A.硫酸鐵銨
B.硫酸亞鐵
C.硫氰酸鉀
D.高磷酸鐵

3.單項選擇題GB/T9695.15—2008中規(guī)定采用直接干燥法測定肉制品水分時，使用砂時應(yīng)注意（）

A.砂用自來水沖洗至中性即可
B.砂重應(yīng)為樣品重的1～2倍
C.砂用自來水洗后酸洗至酸液不變黃即可
D.砂用自來水洗后酸洗至酸液不變黃后，再用蒸餾水洗至氯試驗為陰性為止