A.吸收
B.消化
C.正常生理
D.思維
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A.調(diào)味
B.傳熱
C.防腐殺菌
D.調(diào)色
A.用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入,夾住魚鰓纏扭,然后擰出魚鰓
B.先在肛門前1厘米處橫切一刀,再用竹枝或粗筷子或?qū)S瞄L鐵鉗從鰓蓋插入,夾住魚鰓纏扭,最后在擰出魚鰓的同時(shí)將內(nèi)臟也拉出
C.在肛門后1厘米處橫切一刀,用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入,夾住魚鰓纏扭,然后擰出魚鰓
D.在肛門前1厘米處順切一刀,用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入,夾住魚鰓纏扭,然后擰出魚鰓
A.干制的方法分自然干燥、半自然干燥和人工干燥三類
B.烘干又比曬干的好
C.風(fēng)干的脫水率低,質(zhì)地松軟,風(fēng)味損失少,質(zhì)量最好
D.腌后干制的,其風(fēng)味不會(huì)受腌料的影響
A.要下食粉腌制
B.腌制后應(yīng)該放在保鮮盒內(nèi)保管
C.需要洗干凈,并吸干水分
D.放進(jìn)冰箱內(nèi)冷藏后再下調(diào)料腌制
A.調(diào)節(jié)方便,熱值高,熱量大,價(jià)格便宜
B.點(diǎn)火方便,熱值高,污染不大
C.點(diǎn)火方便,調(diào)節(jié)方便,熱值高,熱量大
D.調(diào)節(jié)方便,使用安全,熱值高,熱量大
最新試題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過稠,會(huì)導(dǎo)致()
掛糊上漿時(shí),對(duì)于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
掛糊上漿時(shí),對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。
在給豆腐調(diào)味時(shí),為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()