單項(xiàng)選擇題以下對(duì)用夾鰓取臟法宰殺魚(yú)類(lèi)的方法,表達(dá)完全正確的是()。

A.用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入,夾住魚(yú)鰓纏扭,然后擰出魚(yú)鰓
B.先在肛門(mén)前1厘米處橫切一刀,再用竹枝或粗筷子或?qū)S瞄L(zhǎng)鐵鉗從鰓蓋插入,夾住魚(yú)鰓纏扭,最后在擰出魚(yú)鰓的同時(shí)將內(nèi)臟也拉出
C.在肛門(mén)后1厘米處橫切一刀,用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入,夾住魚(yú)鰓纏扭,然后擰出魚(yú)鰓
D.在肛門(mén)前1厘米處順切一刀,用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入,夾住魚(yú)鰓纏扭,然后擰出魚(yú)鰓


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1.單項(xiàng)選擇題干貨原料有多種干制方法,下面對(duì)干制方法的說(shuō)明,正確的是()。

A.干制的方法分自然干燥、半自然干燥和人工干燥三類(lèi)
B.烘干又比曬干的好
C.風(fēng)干的脫水率低,質(zhì)地松軟,風(fēng)味損失少,質(zhì)量最好
D.腌后干制的,其風(fēng)味不會(huì)受腌料的影響

2.單項(xiàng)選擇題以下腌制蝦仁的操作,錯(cuò)誤的是()。

A.要下食粉腌制
B.腌制后應(yīng)該放在保鮮盒內(nèi)保管
C.需要洗干凈,并吸干水分
D.放進(jìn)冰箱內(nèi)冷藏后再下調(diào)料腌制

3.單項(xiàng)選擇題燃油爐具()的優(yōu)點(diǎn)。

A.調(diào)節(jié)方便,熱值高,熱量大,價(jià)格便宜
B.點(diǎn)火方便,熱值高,污染不大
C.點(diǎn)火方便,調(diào)節(jié)方便,熱值高,熱量大
D.調(diào)節(jié)方便,使用安全,熱值高,熱量大

4.單項(xiàng)選擇題以下煨魚(yú)肚的方法,只有()是準(zhǔn)確的。

A.鍋下油,爆香姜件、蔥條,烹入紹酒,加入湯水滾2分鐘,撈出姜件蔥條,加入精鹽30秒,撈起,瀝去水分
B.鍋內(nèi)下油,下姜件、蔥條爆香,贊入紹酒,加入湯水、精鹽、味精,下魚(yú)肚煨2分鐘,撈起,瀝去水分
C.鍋內(nèi)下油,下姜件、蔥條爆香,烹入紹酒,加入湯水滾2分鐘,撈出姜件蔥條,下魚(yú)肚煨3分鐘,撈起,瀝去水分
D.鍋下油,下姜件、蔥條爆香,贊入紹酒,加入湯水滾2分鐘,撈出姜件蔥條,加入精鹽、味精,下魚(yú)肚煨30秒,出鍋,放在大碗內(nèi)備用

5.單項(xiàng)選擇題根據(jù)燜前原料生熟狀態(tài),燜法分為()方法。

A.生燜法、醬燜、熟燜法和炸燜法四種
B.生燜法、熟燜法和炸燜法三種
C.泡油生燜法、熟燜法和炸燜法三種
D.泡油生燜法、醬爆生燜法和炸燜法三種