單項(xiàng)選擇題廣式面點(diǎn)的用料特點(diǎn)，取材（）配料繁多，善變化。
A.新鮮
B.講究
C.單一
D.廣泛
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1.單項(xiàng)選擇題油煎餛飩是用（）成熟的。
A.油煎
B.復(fù)合加油
C.水油煎
D.干煎
2.單項(xiàng)選擇題復(fù)合加熱法是與單一加熱法的不同在于，成熟工藝中往往要（）方法配合使用。
A.多種熟制
B.一種以上
C.三種
D.三種以上
3.單項(xiàng)選擇題復(fù)合加熱法是指面點(diǎn)工藝中，運(yùn)用（）的加熱法，使生坯成熟的方法。
A.一種以上
B.兩種或兩種以上
C.三種
D.三種以上
4.單項(xiàng)選擇題水油煎是利用油和（）兩種傳熱的輔助介質(zhì)使生坯成熟的方法。
A.煤氣
B.水
C.金屬
D.平鍋
5.單項(xiàng)選擇題油煎是利用（）作為傳熱的輔助介質(zhì)進(jìn)行熟制的方法。
A.油脂
B.煤氣
C.金屬
D.鍋
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
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制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
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生甜餡制作的原則是（）
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