單項選擇題油煎餛飩是用（）成熟的。
A.油煎
B.復合加油
C.水油煎
D.干煎
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1.單項選擇題復合加熱法是與單一加熱法的不同在于，成熟工藝中往往要（）方法配合使用。
A.多種熟制
B.一種以上
C.三種
D.三種以上
2.單項選擇題復合加熱法是指面點工藝中，運用（）的加熱法，使生坯成熟的方法。
A.一種以上
B.兩種或兩種以上
C.三種
D.三種以上
3.單項選擇題水油煎是利用油和（）兩種傳熱的輔助介質(zhì)使生坯成熟的方法。
A.煤氣
B.水
C.金屬
D.平鍋
4.單項選擇題油煎是利用（）作為傳熱的輔助介質(zhì)進行熟制的方法。
A.油脂
B.煤氣
C.金屬
D.鍋
5.單項選擇題單一加熱法中的煎分為（）和水油煎兩種。
A.水粉煎
B.油煎
C.干煎
D.水煎
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
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雞粒餡是（）。
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造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
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制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
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題型：判斷題