酶活力反映了酶催化特定化學(xué)反應(yīng)的能力，可利用測(cè)定（）而定量檢測(cè)。

（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮，可縮短發(fā)酵周期，減少雙乙酰含量。

氨基酸脫氨基后變?yōu)橥幔鶕?jù)酮酸代謝的可能途徑，可以把氨基酸分為兩大類（）和（）。

從麥芽汁中提取的（）可以將植酸水解為磷酸和肌醇。

利用固定化的（）與相應(yīng)的電極結(jié)合，可以制成XOD酶電極。

溶氧速率的調(diào)節(jié)方法主要有（）。

（）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。

一些蔬菜的加工過程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過程。

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）可用于焙烤食品（）改善其品質(zhì)。

人、鳥類、爬蟲類及大部分昆蟲，嘌呤分解的最終產(chǎn)物是（）。