判斷題

一些蔬菜的加工過程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過程。

答案：正確

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單項(xiàng)選擇題

葡萄糖芥苷在（）的作用下會(huì)產(chǎn)生對(duì)人和動(dòng)物體有害的化合物。

A.糖苷酶
B.芥苷酶
C.致敏菠蘿蛋白酶
D.胰蛋白酶

單項(xiàng)選擇題

從麥芽汁中提取的（）可以將植酸水解為磷酸和肌醇。

A.植酸酶
B.α-半乳糖苷酶
C.亞硝酸鹽還原酶
D.黃曲霉毒素脫毒酶