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問(wèn)答題說(shuō)出世界六大蒸餾酒。

法白蘭地、英威士忌、俄伏特加、法金酒、俄朗姆酒、中國(guó)白酒。

1.問(wèn)答題釀造醬油中的色香味體營(yíng)養(yǎng)成分的形成原因？

產(chǎn)品中含有鹽、糖分、多種氨基酸、多種有機(jī)酸、多種醇類、多種酯類及色素。

2.問(wèn)答題醬油生產(chǎn)中淋油的作用是什么？

將發(fā)酵后醬醅中所含的可溶性物質(zhì)溶解浸出液中，形成醬油的半成品。

3.名詞解釋制曲

培養(yǎng)有益微生物來(lái)進(jìn)行食品發(fā)酵的過(guò)程被稱之為制曲。

4.名詞解釋蹲腦

豆?jié){點(diǎn)花結(jié)束后需靜置一段時(shí)間，俗稱蹲腦。蹲腦是使蛋白質(zhì)充分凝聚，并在分子間形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。

5.名詞解釋三循環(huán)法淋醋