單項(xiàng)選擇題安蝦即小蝦干，又名（），是制作廣東點(diǎn)心安蝦咸水角餡料的主要材料。

A、蝦皮
B、蝦干
C、蝦米
D、海米


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1.單項(xiàng)選擇題火腿的特點(diǎn)為肉致密而不硬，脂肪（），咸淡適口，香味濃郁，色澤鮮明，味道鮮美。

A、較多
B、肥而不膩
C、較少
D、幾乎為零

2.單項(xiàng)選擇題請選擇下列一敘述正確的句子（）。

A、油脂的乳化性可使成品光滑，油量、色勻，但有增加“老化”作用
B、油脂的乳化性可使成品光滑，油量、色勻，但不便于工藝操作
C、油脂的乳化性可使成品光滑，油量、色勻，并有抗“老化”作用
D、油作為傳熱介質(zhì)，可使成品達(dá)到松、香、軟糥的效果

4.單項(xiàng)選擇題面筋被拉長到某種程度而不斷裂是由于面筋具有（）性。

A、延伸性
B、韌性
C、彈性
D、可塑性

5.單項(xiàng)選擇題淀粉在一定溫度下吸水，可顯示（）

A、彈性
B、膠體性質(zhì)
C、韌性
D、延展性