單項(xiàng)選擇題面筋被拉長(zhǎng)到某種程度而不斷裂是由于面筋具有（）性。

A、延伸性
B、韌性
C、彈性
D、可塑性


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1.單項(xiàng)選擇題淀粉在一定溫度下吸水，可顯示（）

A、彈性
B、膠體性質(zhì)
C、韌性
D、延展性

2.單項(xiàng)選擇題充分利用原材料，做到物盡其用，這是職業(yè)道德中（）的要求。

A、講究公德
B、反對(duì)浪費(fèi)
C、鉆研業(yè)務(wù)
D、盡職盡責(zé)

3.單項(xiàng)選擇題崗位職責(zé)要求中，以下敘述準(zhǔn)確的是（）。

A、拌餡崗要有一定的美術(shù)知識(shí)
B、煎炸崗要具有豐富的管理經(jīng)驗(yàn)
C、熟籠崗能熟練蒸出符合要求的各種面點(diǎn)成品和半成品
D、案板崗要掌握熟練的刀工技術(shù)

5.單項(xiàng)選擇題一下點(diǎn)心品種中不完全屬于廣式點(diǎn)心的一組是（）。

A、蟹黃灌湯餃、叉燒包、粉果
B、三鮮燒賣(mài)、干蒸燒賣(mài)、荷葉飯
C、冰肉千層糕、馬蹄糕、蝦餃
D、雞仔餅、蜂巢芋角、廣式月餅