單項(xiàng)選擇題一下點(diǎn)心品種中不完全屬于廣式點(diǎn)心的一組是（）。
A、蟹黃灌湯餃、叉燒包、粉果
B、三鮮燒賣、干蒸燒賣、荷葉飯
C、冰肉千層糕、馬蹄糕、蝦餃
D、雞仔餅、蜂巢芋角、廣式月餅
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1.單項(xiàng)選擇題廣式點(diǎn)心有三類點(diǎn)心構(gòu)成，不單獨(dú)成為類別的是（）。
A、嶺南民間小食
B、面食點(diǎn)心
C、米制品
D、西式糕餅
2.單項(xiàng)選擇題漢代及魏晉南北朝是點(diǎn)心的（），在賈思勰所著的《齊民要術(shù)》中就有詳細(xì)的記載白餅、燒餅、餛飩、春卷和煎餅等多個(gè)品種。
A、萌芽期
B、起源期
C、發(fā)展期
D、繁榮期
3.單項(xiàng)選擇題炸制像生雪梨時(shí)，生油應(yīng)燒到（）時(shí)，將果坯放入油鍋中。
A、120～130℃
B、150～160℃
C、170～180℃
D、190℃
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制500克面粉的生化膨松面坯，應(yīng)放活性干酵母（）克。
A、30
B、20
C、10
D、3
5.單項(xiàng)選擇題在制作刀切饅頭時(shí)，使用面肥發(fā)酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用堿10克、清水（）克。
A、600
B、550
C、500
D、300
最新試題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題