單項選擇題廣式點(diǎn)心有三類點(diǎn)心構(gòu)成，不單獨(dú)成為類別的是（）。
A、嶺南民間小食
B、面食點(diǎn)心
C、米制品
D、西式糕餅
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1.單項選擇題漢代及魏晉南北朝是點(diǎn)心的（），在賈思勰所著的《齊民要術(shù)》中就有詳細(xì)的記載白餅、燒餅、餛飩、春卷和煎餅等多個品種。
A、萌芽期
B、起源期
C、發(fā)展期
D、繁榮期
2.單項選擇題炸制像生雪梨時，生油應(yīng)燒到（）時，將果坯放入油鍋中。
A、120～130℃
B、150～160℃
C、170～180℃
D、190℃
3.單項選擇題調(diào)制500克面粉的生化膨松面坯，應(yīng)放活性干酵母（）克。
A、30
B、20
C、10
D、3
4.單項選擇題在制作刀切饅頭時，使用面肥發(fā)酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用堿10克、清水（）克。
A、600
B、550
C、500
D、300
5.單項選擇題蟑螂在（）下30分鐘即可被凍死。
A、0℃
B、－5℃
C、－10℃
D、－15℃
最新試題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題