單項(xiàng)選擇題()不屬于刀工的直刀法。
A.削法
B.切法
C.剁法
D.斬法
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1.單項(xiàng)選擇題菜墩用完洗凈切忌在太陽下曬,以防()。
A.干裂
B.失水
C.脫皮
D.發(fā)霉
2.單項(xiàng)選擇題下列刀法中不屬于平刀法的是()。
A.推刀片
B.拉刀片
C.切
D.平刀片
3.單項(xiàng)選擇題刀工是根據(jù)烹調(diào)()的要求,運(yùn)用不同的的刀法將烹調(diào)原料加工成一定形狀的操作過程。
A.營(yíng)養(yǎng)
B.衛(wèi)生
C.食用
D.過油
4.單項(xiàng)選擇題蓑衣花刀一般適用原料是()。
A.白蘿卜
B.南瓜
C.青瓜
D.豬肉
5.單項(xiàng)選擇題炒菜的料頭大蒜一般切成()。
A.米
B.末
C.蓉
D.泥
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易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
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拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
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滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題