單項(xiàng)選擇題刀工是根據(jù)烹調(diào)()的要求,運(yùn)用不同的的刀法將烹調(diào)原料加工成一定形狀的操作過(guò)程。

A.營(yíng)養(yǎng)
B.衛(wèi)生
C.食用
D.過(guò)油


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1.單項(xiàng)選擇題蓑衣花刀一般適用原料是()。

A.白蘿卜
B.南瓜
C.青瓜
D.豬肉

2.單項(xiàng)選擇題炒菜的料頭大蒜一般切成()。

A.米
B.末
C.蓉
D.泥

3.單項(xiàng)選擇題菜砧的選用直徑尺寸約()。

A.25-35cm
B.35-45cm
C.45-55cm
D.55-65cm

4.單項(xiàng)選擇題菜砧板尺寸厚度一般以高()為宜。

A.10-15cm
B.15-20cm
C.20-25cm
D.25-30cm

5.單項(xiàng)選擇題防震效果好的刀一般是()。

A.鋼柄刀
B.木柄刀
C.刀身刀柄一體刀

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