單項(xiàng)選擇題蓑衣花刀一般適用原料是()。
A.白蘿卜
B.南瓜
C.青瓜
D.豬肉
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1.單項(xiàng)選擇題炒菜的料頭大蒜一般切成()。
A.米
B.末
C.蓉
D.泥
2.單項(xiàng)選擇題菜砧的選用直徑尺寸約()。
A.25-35cm
B.35-45cm
C.45-55cm
D.55-65cm
3.單項(xiàng)選擇題菜砧板尺寸厚度一般以高()為宜。
A.10-15cm
B.15-20cm
C.20-25cm
D.25-30cm
4.單項(xiàng)選擇題防震效果好的刀一般是()。
A.鋼柄刀
B.木柄刀
C.刀身刀柄一體刀
5.單項(xiàng)選擇題刀身前端可以切菜,刀后根可以斬軟骨的是()。
A.片刀
B.文武刀
C.砍刀
D.斬刀
最新試題
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題