單項(xiàng)選擇題菜砧板尺寸厚度一般以高()為宜。
A.10-15cm
B.15-20cm
C.20-25cm
D.25-30cm
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1.單項(xiàng)選擇題防震效果好的刀一般是()。
A.鋼柄刀
B.木柄刀
C.刀身刀柄一體刀
2.單項(xiàng)選擇題刀身前端可以切菜,刀后根可以斬軟骨的是()。
A.片刀
B.文武刀
C.砍刀
D.斬刀
3.單項(xiàng)選擇題跳刀法運(yùn)用()第一關(guān)節(jié)指背頂住刀膛進(jìn)行跳切。
A.食指
B.拇指
C.中指
D.無(wú)名指
4.單項(xiàng)選擇題刀身重而厚,刀口不是很鋒利是()。
A.片刀
B.文武刀
C.砍刀
D.斬刀
5.單項(xiàng)選擇題刀法中雙手持刀,左手一刀,右手出兩刀的刀法叫()。
A.拍刀
B.蘭花刀
C.劈刀
D.馬蹄刀
最新試題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型:判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
白煨臍門(mén)時(shí),需要先將臍門(mén)清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題