單項選擇題下列刀法中不屬于平刀法的是()。
A.推刀片
B.拉刀片
C.切
D.平刀片
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1.單項選擇題刀工是根據(jù)烹調(diào)()的要求,運用不同的的刀法將烹調(diào)原料加工成一定形狀的操作過程。
A.營養(yǎng)
B.衛(wèi)生
C.食用
D.過油
2.單項選擇題蓑衣花刀一般適用原料是()。
A.白蘿卜
B.南瓜
C.青瓜
D.豬肉
3.單項選擇題炒菜的料頭大蒜一般切成()。
A.米
B.末
C.蓉
D.泥
4.單項選擇題菜砧的選用直徑尺寸約()。
A.25-35cm
B.35-45cm
C.45-55cm
D.55-65cm
5.單項選擇題菜砧板尺寸厚度一般以高()為宜。
A.10-15cm
B.15-20cm
C.20-25cm
D.25-30cm
最新試題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題