熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）

香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

氨基酸可以吸收什么光（）

為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）

血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）

葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）

從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復合有機溶劑為（）

以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）