單項(xiàng)選擇題在烹飪刀工技藝中，能使原料具有平滑、寬闊、扁平的特點(diǎn)的是（）。
A.斜刀法
B.剞刀法
C.直刀法
D.平刀法
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1.單項(xiàng)選擇題通常在原料的表面切割成某種圖案條紋，受熱后收縮或卷曲成花形，這種刀工技藝是指（）。
A.斜刀法
B.剞刀法
C.直刀法
D.平刀法
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)食物原料進(jìn)行殺菌、殺蟲、酶活性鈍化等處理后進(jìn)行保藏，主要用于如糧食類、薯類、花生等的食物原料的保藏方法是（）。
A.低溫保藏
B.干藏
C.腌漬保藏
D.輻射保藏
3.單項(xiàng)選擇題在保藏中，能使食物原料提高滲漏壓，降低水分活性，以控制微生物的生長與繁殖，從而防止腐敗變質(zhì)的保藏方法是（）。
A.低溫保藏
B.干藏
C.腌漬保藏
D.煙熏保藏
4.單項(xiàng)選擇題在食物原料選擇的方法上，烹飪過程中常用的是（）。
A.感官鑒定法
B.理化鑒定法
C.生物鑒定法
D.其他鑒定法
5.單項(xiàng)選擇題從這些飲食思想出發(fā)，中國人選擇了“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”為飲食結(jié)構(gòu)，其中“五畜”是指（）。
A.牛、羊、豬、雞、鴨
B.牛、羊、鵝、雞、鴨
C.牛、羊、兔、雞、鴨
D.牛、羊、豬、雞、犬
最新試題
正月十三到十八，“滿城燈火耀街紅，弦管竹歌處處”形容的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
無醇啤酒乙醇含量低于0.5%vol，不能算真正意義上的酒。
題型：判斷題
著名的“三套鴨”菜肴，是用料為家鴨，野鴨，肉鴿制作的而成的經(jīng)典魯菜之一。
題型：判斷題
白蘭地是蒸餾酒，經(jīng)過單式發(fā)酵而成。
題型：判斷題
淮揚(yáng)菜的發(fā)展得益于發(fā)達(dá)的水系資源。
題型：判斷題
黃酒是中國的民族特產(chǎn)，屬于釀造酒。其中（）黃酒是最有代表性的產(chǎn)品。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列不屬于筵宴繁榮創(chuàng)新時(shí)期特點(diǎn)的有（）
題型：單項(xiàng)選擇題
我國有“三伏”之說，據(jù)《陰陽書》記載：后伏為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蒸餾酒中，原料質(zhì)量決定酒的品質(zhì)。
題型：判斷題
冰糖湘蓮是著名的湘菜之一。
題型：判斷題