單項(xiàng)選擇題生乳的滋味判定中，優(yōu)質(zhì)生乳應(yīng)具有（）
A.咸味
B.酸味
C.乳特有的乳香味
D.澀味
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1.單項(xiàng)選擇題奶油在感官評(píng)價(jià)時(shí)的溫度一般是（）℃。
A.3～5
B.8～10
C.13～15
D.16～18
2.單項(xiàng)選擇題液態(tài)乳制品在感官評(píng)價(jià)時(shí)的溫度一般是（）℃。
A.14～16
B.20～26
C.24～26
D.26～30
3.單項(xiàng)選擇題擠奶后牛乳未及時(shí)過濾、冷卻后送出牛舍，乳中脂肪極易吸收各種臭味，尤其是當(dāng)乳溫為（）℃，其吸收能力最強(qiáng)。
A.35
B.45
C.55
D.65
4.單項(xiàng)選擇題牛乳加水，冰點(diǎn)會(huì)升高。牛乳每加入1%的水，其冰點(diǎn)上升（）℃，由此判斷牛乳是否摻水。
A.5
B.0.5
C.0.05
D.0.005
5.單項(xiàng)選擇題初乳的熱穩(wěn)定性較差，一般加熱至（）就凝固。
A.30℃
B.60℃
C.80℃
D.100℃
最新試題
蒸餾法測(cè)定食品中水分含量所使用的有機(jī)溶劑，必須具備的條件為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
糖，味精等食品適合用下列哪種方法干燥？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
牛乳中脂肪的測(cè)定除了堿水解法，還可以用（）來測(cè)定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
色譜法根據(jù)（）對(duì)被測(cè)物質(zhì)定量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
測(cè)定維生素A和維生素E含量皂化處理樣品時(shí)，加入抗壞血酸的作用是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
保存樣品方法的要求有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
動(dòng)物性食品理化檢驗(yàn)的流程包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
食品中維生素主要是按照（）來分類的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肉類樣品的干法灰化完全判定標(biāo)準(zhǔn)為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
濕法消解法的缺點(diǎn)有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題