問答題簡述香料與香精的使用原則。
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1.單項選擇題要制作豆干、油炸豆腐等豆制品時，選用凝固劑較好的是（）。
A.硫酸鈣
B.氯化鎂
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.氯化鈣
2.單項選擇題豆制品生產(chǎn)中常用作凝固劑的是（）。
A.硫酸亞鐵
B.葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯
C.檸檬酸亞錫二鈉
D.氯化鈉
3.問答題簡述香精、香料的作用。
4.單項選擇題亞硫酸鹽在土豆片、蘋果、蘑菇罐頭生產(chǎn)中，經(jīng)常作為（）。
A.發(fā)色劑
B.防腐劑
C.漂白劑
D.凝固劑
5.單項選擇題常用于果蔬保鮮涂膜劑的是（）。
A.紫膠
B.白油
C.巴西棕櫚蠟
D.海藻酸鈉
最新試題
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：單項選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
題型：單項選擇題
按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項選擇題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題