單項選擇題肉制品在長期儲存過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生（）可用氫氧化鉀溶液滴定。
A.游離脂肪酸
B.甘油三酯
C.過氧化物
D.亞硝酸鹽
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1.單項選擇題測定肉制品的酸價時，酸價的單位為（）
A.mg/g
B.g/mL
C.mol/L
D.%
2.單項選擇題（）是指中和1g油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。
A.過氧化值
B.酸價
C.碘價
D.羰基價
3.單項選擇題國家標準規(guī)定，臘肉、咸肉、灌腸制品中酸價（以脂肪計）（KOH）指標為（）
A.≤1.0mg/g
B.≤4.0mg/g
C.≤1.6mg/g
D.≤0.1mg/g
4.單項選擇題國家標準規(guī)定，臘肉、咸肉、灌腸制品中過氧化值的指標為（）
A.≤0.5g/100g
B.≤0.1g/100g
C.≤0.25g/100g
D.≤0.05g/100g
5.單項選擇題國家標準規(guī)定，火腿制品中過氧化值的指標為（）
A.≤0.5g/100g
B.≤0.1g/100g
C.≤0.25g/100g
D.≤0.05g/100g
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含硼酸的待測液顯色吹干物，應(yīng)選用（）溶解。
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