問答題如一桌中檔筵席售價為1800元，銷售毛利率為55%，如果筵席的六大類菜點的成本構成為：冷盤占15%、熱葷菜占25%、湯品占10%、大菜占45%，主食占5%、甜食占5%。試分別計出各大類菜點的成本是多少？
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2.問答題發(fā)海參的質(zhì)量標準是？
3.單項選擇題烹調(diào)師應該具有高度的工作責任心，它體現(xiàn)在（）。
A.忠于職守，愛崗敬業(yè)
B.講究質(zhì)量，注重信譽
C.尊師愛徒，團結協(xié)作
D.積極進取，開拓創(chuàng)新
4.單項選擇題烹調(diào)師應該具有強烈的法律意識，其主要含義是（）。
A.忠于職守，愛崗敬業(yè)
B.講究質(zhì)量，注重信譽
C.尊師愛徒，團結協(xié)作
D.遵紀守法，講究公德
5.單項選擇題打制魚青時，每500g魚青蓉配蛋清（）克。
A.120
B.100
C.60
D.80