單項選擇題烹調(diào)師應該具有強烈的法律意識，其主要含義是（）。
A.忠于職守，愛崗敬業(yè)
B.講究質(zhì)量，注重信譽
C.尊師愛徒，團結(jié)協(xié)作
D.遵紀守法，講究公德
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1.單項選擇題打制魚青時，每500g魚青蓉配蛋清（）克。
A.120
B.100
C.60
D.80
2.單項選擇題爽口牛丸在加熱時水溫應保持（）范圍。
A.60度左右
B.70度左右
C.微沸狀態(tài)
D.沸騰狀態(tài)
3.單項選擇題淮揚獅子頭在下鍋加熱時，鍋中的水溫應是（）。
A.常溫
B.60度
C.50度
D.100度
4.單項選擇題水晶蝦球中添加的肥膘應（）為主。
A.生肥膘
B.熟肥膘
C.半熟的肥膘
D.生、熟各半
5.單項選擇題芙蓉魚片應在（）加入發(fā)蛋。
A.魚肉上勁前
B.魚肉上勁后
C.魚肉靜置后
D.魚肉靜置前