單項選擇題打制魚青時，每500g魚青蓉配蛋清（）克。
A.120
B.100
C.60
D.80
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1.單項選擇題爽口牛丸在加熱時水溫應(yīng)保持（）范圍。
A.60度左右
B.70度左右
C.微沸狀態(tài)
D.沸騰狀態(tài)
2.單項選擇題淮揚獅子頭在下鍋加熱時，鍋中的水溫應(yīng)是（）。
A.常溫
B.60度
C.50度
D.100度
3.單項選擇題水晶蝦球中添加的肥膘應(yīng)（）為主。
A.生肥膘
B.熟肥膘
C.半熟的肥膘
D.生、熟各半
4.單項選擇題芙蓉魚片應(yīng)在（）加入發(fā)蛋。
A.魚肉上勁前
B.魚肉上勁后
C.魚肉靜置后
D.魚肉靜置前
5.單項選擇題自然凝固是原料加熱后形成的鹵汁在（）下凝結(jié)而成的凍。
A.常溫狀態(tài)
B.低溫狀態(tài)
C.冷凍狀態(tài)
D.保溫狀態(tài)
最新試題
制湯時，食材的新鮮程度（）
題型：單項選擇題
制作牛肉湯時，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：單項選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項選擇題
制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：單項選擇題
在制湯時，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：單項選擇題
制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）
題型：單項選擇題
在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項選擇題
制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項選擇題
制凍時，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：單項選擇題