單項(xiàng)選擇題韭菜屬于（）。

A.莖菜類
B.根莖類
C.葉菜類
D.葉莖類


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1.單項(xiàng)選擇題烹的作用之一是（）。

A.殺菌消毒
B.增進(jìn)美味
C.確定口味
D.降低成本

2.單項(xiàng)選擇題紙包炸原料下鍋的最佳油溫是（）。

A.120℃
B.150℃
C.180℃
D.210℃

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于煎烹調(diào)法描述正確的是（）。

A.原料形狀以扁平、平整為主
B.分五種煎法
C.成品口感以香酥脆為特色
D.煎釀辣椒屬煎釀法

4.單項(xiàng)選擇題不屬于油傳熱介質(zhì)特點(diǎn)的是（）。

A.儲(chǔ)熱性能好
B.有利于菜肴香氣的形成
C.有利于原料的形成
D.有利于保護(hù)維生素

5.單項(xiàng)選擇題家畜肉自屠宰起到肉質(zhì)變壞，經(jīng)過了（）四個(gè)階段。

A.成熟、自溶、尸僵、腐敗
B.自溶、成熟、尸僵、腐敗
C.尸僵、成熟、自溶、腐敗
D.成熟、尸僵、自溶、腐敗