單項選擇題不屬于油傳熱介質(zhì)特點的是（）。
A.儲熱性能好
B.有利于菜肴香氣的形成
C.有利于原料的形成
D.有利于保護維生素
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1.單項選擇題家畜肉自屠宰起到肉質(zhì)變壞，經(jīng)過了（）四個階段。
A.成熟、自溶、尸僵、腐敗
B.自溶、成熟、尸僵、腐敗
C.尸僵、成熟、自溶、腐敗
D.成熟、尸僵、自溶、腐敗
2.單項選擇題將刀工處理好的熟料排在盤上，使其成為一道成品菜，如拼盤，這屬于（）。
A.熱菜配菜
B.冷菜配菜
C.設計配菜
D.配料配菜
3.單項選擇題以下關于泡油炒特點不準確的是（）。
A.原料形狀為丁、絲、片
B.肉料用泡油方法致熟
C.菜式由動植物原料組成
D.用火偏猛，成菜較快
4.單項選擇題粵菜的刀法分為（）。
A.普通刀法和特殊刀法兩大類
B.直刀法、平刀法、斜刀法和灣刀法等四大類
C.直刀法、平刀法和斜刀法等三大類
D.標準刀法和非標準刀法兩大類
5.單項選擇題釀鴨掌是釀成（）形。
A.琵琶
B.扇
C.島
D.棋子