單項選擇題以下關于泡油炒特點不準確的是（）。
A.原料形狀為丁、絲、片
B.肉料用泡油方法致熟
C.菜式由動植物原料組成
D.用火偏猛，成菜較快
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1.單項選擇題粵菜的刀法分為（）。
A.普通刀法和特殊刀法兩大類
B.直刀法、平刀法、斜刀法和灣刀法等四大類
C.直刀法、平刀法和斜刀法等三大類
D.標準刀法和非標準刀法兩大類
2.單項選擇題釀鴨掌是釀成（）形。
A.琵琶
B.扇
C.島
D.棋子
3.單項選擇題油頭是（）。
A.豬肥肉頭的雅稱
B.雞的脂肪塊
C.火腿的一個部位
D.間夾脂肪的牛肉
4.單項選擇題《呂氏春秋．本味篇》是歷史上有記載的第一篇烹飪理論專著，早在（）年前，我國的烹飪文化已領先世界。
A.1000
B.1500
C.2000
D.3000
5.單項選擇題《本草綱目》除了是一部著名的醫(yī)藥書籍外，還是一部關于（）方面的權威著作。
A.食療
B.飲食
C.菜單
D.飲膳