蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）