制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）

制作高級清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）