制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）

制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。

在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）