問答題論述在腌制肉類時(shí)加入抗壞血酸鈉、VE、煙酰胺、磷酸鹽和亞硝酸鈉的作用機(jī)理。
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按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
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下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
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下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
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在中國(guó)魔芊膠屬于（）
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BHT表示的抗氧化劑的是（）
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下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
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下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
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用于植物油抗氧化效果較好的是（）
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增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
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明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
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