單項選擇題加熱時不出明火的爐具是（）。
A.炭爐
B.煤爐
C.電烤爐
D.燃?xì)鉅t
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1.單項選擇題工作中，烹調(diào)師同事間要互相幫助，互相配合，技術(shù)上互相交流、學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短。這是職業(yè)道德（）的具體要求。
A.分工合作
B.相互團(tuán)結(jié)
C.共同進(jìn)步
D.團(tuán)結(jié)協(xié)作
2.單項選擇題維持人體正常生理功能的一類低分子有機(jī)化合物是（）。
A.無機(jī)鹽
B.維生素
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪
3.單項選擇題在人體內(nèi)不能合成或合成的速度遠(yuǎn)不能滿足機(jī)體的需要，必須從食物中提取的氨基酸稱為（）。
A.非必需氨基酸
B.必需氨基酸
C.有價氨基酸
D.完全氨基酸
4.單項選擇題以下除（）外，均屬于分燉法的主要操作要領(lǐng)。
A.燉品的主要原料必須有動物性原料和植物性原料
B.按原料的特性及成品要求分盅
C.合盅時，各盅湯汁適量調(diào)入
D.根據(jù)成品要求靈活掌握各盅火候
5.單項選擇題凈菜軟的的凈料率為（）。
A.35%
B.25%
C.15%
D.40%