單項(xiàng)選擇題下列不是醬的是（）。
A.南瓜醬
B.甜面醬
C.豆瓣醬
D.芝麻醬
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種食材不能做醬？（）
A.水果
B.豆類
C.小麥粉
D.大米
2.單項(xiàng)選擇題下列屬于鹵菜系列的是（）。
A.酸甜系列
B.泡椒系列
C.鹽焗系列
D.醬香系列
3.單項(xiàng)選擇題風(fēng)雞腿、涼拌海蜇屬于以下哪類菜肴？（）
A.冷食類菜肴
B.鹵制類菜肴
C.炸制類菜肴
D.熱制類菜肴
4.單項(xiàng)選擇題熱制冷食菜肴一般要求調(diào)味（）。
A.豐富
B.較少
C.清爽
D.單一
5.單項(xiàng)選擇題湯汆是一種用湯（）的方法。
A.長時(shí)間煮
B.一滾成菜
C.煲菜
D.焐熟
最新試題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題