單項(xiàng)選擇題熱制冷食菜肴一般要求調(diào)味（）。
A.豐富
B.較少
C.清爽
D.單一
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1.單項(xiàng)選擇題湯汆是一種用湯（）的方法。
A.長時(shí)間煮
B.一滾成菜
C.煲菜
D.焐熟
2.單項(xiàng)選擇題下列適合使用烹的方法的原料是（）。
A.整雞
B.大塊羊肉
C.小塊羊肉
D.大塊魚肉
3.單項(xiàng)選擇題不適合長時(shí)間燒的原料為（）。
A.鯽魚
B.老母雞
C.牛尾
D.羊骨
4.單項(xiàng)選擇題下列屬于熘菜味汁特點(diǎn)的是（）。
A.咸鮮清淡
B.酸甜且多
C.酸辣為主
D.咸甜且多
5.單項(xiàng)選擇題足汽速蒸法的成菜特點(diǎn)是（）。
A.柔軟
B.細(xì)膩
C.細(xì)嫩
D.堅(jiān)韌
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題