單項選擇題下列屬于鹵菜系列的是（）。

A.酸甜系列
B.泡椒系列
C.鹽焗系列
D.醬香系列


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1.單項選擇題風雞腿、涼拌海蜇屬于以下哪類菜肴？（）

A.冷食類菜肴
B.鹵制類菜肴
C.炸制類菜肴
D.熱制類菜肴

2.單項選擇題熱制冷食菜肴一般要求調(diào)味（）。

A.豐富
B.較少
C.清爽
D.單一

3.單項選擇題湯汆是一種用湯（）的方法。

A.長時間煮
B.一滾成菜
C.煲菜
D.焐熟

4.單項選擇題下列適合使用烹的方法的原料是（）。

A.整雞
B.大塊羊肉
C.小塊羊肉
D.大塊魚肉

5.單項選擇題不適合長時間燒的原料為（）。

A.鯽魚
B.老母雞
C.牛尾
D.羊骨