單項(xiàng)選擇題面有白霜、（）者為佳品。
A.新鮮
B.滋潤(rùn)
C.干燥
D.柔軟
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1.單項(xiàng)選擇題干貝是（）閉殼肌的干制品。
A.赤貝
B.扇貝
C.腰貝
D.海貝
2.單項(xiàng)選擇題干貝制餡時(shí)，須將其洗凈，放入碗內(nèi)，加水上屜蒸透，再去掉（）組后使用。
A.結(jié)締
B.軟
C.硬
D.肉腸
3.單項(xiàng)選擇題制餡時(shí)，海米必須先放入碗內(nèi)加水或加黃酒（）。
A.蒸熟
B.煮熟
C.去腥
D.浸泡
4.單項(xiàng)選擇題海米也稱(chēng)（）。
A.蝦皮
B.蝦球
C.開(kāi)洋
D.蝦粒
5.單項(xiàng)選擇題海米是海蝦通過(guò)加工（）后制成。
A.風(fēng)干
B.熟制
C.蒸制
D.燒熟
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題