判斷題干貨漲發(fā)就是指干貨原來重新吸水漲發(fā)的加工過程。
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4.單項選擇題關于燜的工藝，說法錯誤的是（）
A.燜分生燜、熟燜和炸燜三種燜法
B.生燜的肉料先泡油再燜制
C.熟料肉類先煲熟再燜制
D.炸燜肉料先炸熟再燜制
5.單項選擇題對菜軟炒生魚片進行配菜，它屬于（）
A.熱菜配菜
B.冷菜配菜
C.熟料配菜
D.設計配菜