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判斷題蔬菜焯水時應(yīng)該猛火沸水，這樣可以減少維生素的損失。

1.判斷題營養(yǎng)的涵義包括人體對食物中的營養(yǎng)成分的攝入、消化和吸收過程以及人體利用事物的營養(yǎng)成分維持生長發(fā)育、組織更新的過程。

2.判斷題劃分烹調(diào)技法類別的相關(guān)因素主要是火力的大小和時間的長短。

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于燜的工藝，說法錯誤的是（）

A.燜分生燜、熟燜和炸燜三種燜法
B.生燜的肉料先泡油再燜制
C.熟料肉類先煲熟再燜制
D.炸燜肉料先炸熟再燜制

4.單項(xiàng)選擇題對菜軟炒生魚片進(jìn)行配菜，它屬于（）

A.熱菜配菜
B.冷菜配菜
C.熟料配菜
D.設(shè)計(jì)配菜

5.單項(xiàng)選擇題雞丁最適宜選用雞（）來加工。

A.胸脯肉
B.翼肉
C.大腿肉
D.小腿肉